Gleznainā Saint-Bonnet-le-Froid centrā, kur Velay vulkāniskās ainavas mijas ar Ardešas sulīgo ainavu, atrodas viens no Francijas neparastākajiem restorāniem – Régis un Jacques Marcon ģimenes mājas. Šī ģimenes komanda, ko veido atzītais šefpavārs Régis Marcon un viņa dēli, jau vairākus gadu desmitus nosaka visaugstākos kulinārijas mākslas standartus, iegūstot prestižās trīs Michelin zvaigznes. Restorāns Marcon ir neparasta vieta, kas iekaro visprasīgāko cilvēku garšas un sirdis.
Restorāns Marcon. Tradīcijas un inovācijas Overņas sirdī
Marcon restorāna stāsts ir stāsts par dziļu cieņu pret vietējām tradīcijām, ko viņš apvieno ar drosmi ieviest jauninājumus. Régis Marcon, ko dēvē par Auvergnat ar itāļu saknēm, jau vairāk nekā četrdesmit gadus veido virtuvi, kurā galvenā loma ir sezonālajiem produktiem un vietējām īpatnībām. 2004. gadā viņam pievienojās dēls Žaks, kurš ienesa svaigas idejas un enerģiju, kopā ar tēvu veidojot unikālu šefpavāru duetu. Vēl nesen komandu papildināja arī jaunākais dēls Pols, turpinot ģimenes tradīcijas.
Virtuve, kas sakņojas dabā un gadalaiku ritmā.
Marcon restorāna ēdienkarte ir veidota, pastāvīgi godinot zemi, kurā viņi dzīvo un strādā. Šeit atrodams viss labākais no apkārtnes. Tāpēc arī gaļa ir no plato. Slavenās zaļās lēcas no Le Puy. Un svaigi sparģeļi, pupiņas, savvaļas garšaugi, gliemeži no vietējām pļavām un saimniecībām. Izcilas ir arī sēnes, ko ģimene rudenī ievāc personīgi. Tādi ēdieni kā jaunas gailenes ar glazētiem burkāniem un savvaļas lauvmutēm vai maigi cepta Alpu foreles fileja ar fenheli, kas apcepta plūškoka sviestā, ir šīs virtuves būtība. Vienkāršība, garša un tuvība dabai. Tāpēc tradīcijām un ēdieniem, kas radīti saskaņā ar dabas ritmu, šeit ir vislielākā nozīme.
Ģimene pastāvīgi pielāgo ēdienkarti atkarībā no sastāvdaļu pieejamības un sezonas. Katru nedēļu viņi rada jaunas un pārsteidzošas kompozīcijas. Tie iepriecina gan vietējos gardēžus, gan apmeklētājus no visas pasaules.
Vellave ēdienkarte – kulinārijas ceļojums pa Veleju un Ardešu
Viens no piedāvājuma akcentiem ir “Vellave ēdienkarte”. Unikāla degustācija uz Velejas un Vivarē reģionu robežas. Tas ir aicinājums doties garšas ceļojumā pa vulkānu, ziedu un aromātisko garšaugu zemi. Viesi var nobaudīt omāru ar savvaļas kresēm un speltu, maigo Fario foreli ar fenheli daudzās versijās vai aromātisko trusi, kas garšots ar mirru. Izvēle ir apburoša. Netrūkst arī izmeklētu Ardešas un Overņas sieru un desertu. Tie tiek veidoti atbilstoši viesu personīgajām vēlmēm.
Šī ēdienkarte ir patiess stāsts par zemi un gadalaikiem, kurā lieliski apvienotas tradīcijas ar mūsdienīgu izsmalcinātību, izceļot vietējo sastāvdaļu unikalitāti.
Restorāns Marcon: kaislība, ekoloģija un lokālums – panākumu pamats
Marcons ir ne tikai garšas meistari, bet arī ilgtspējas vēstneši. Viņu virtuvē un visā saimniecībā tiek pievērsta uzmanība atkritumu samazināšanai, enerģijas un ūdens taupīšanai un vietējās vides aizsardzībai. Viņu kulinārijas filozofijas pamatā ir cieņa pret zemi un reģiona mantojuma popularizēšana. Šādu attieksmi arvien vairāk novērtē kritiķi un izsmalcinātas virtuves cienītāji. Tāpēc steidzīgajā realitātē var rasties iespaids, ka Marcon restorāns ir vieta, kur laiks ir palēninājies.
Marcon restorāns ir atrašanās vieta kur vēsture, kaislības un daba saplūst harmoniskā veselumā. Cilvēka kaisle rada kulinārijas pieredzi, kas uz ilgu laiku paliek atmiņā. Obligāta pieturvieta ikvienam, kas vēlas izbaudīt franču kulinārijas mākslas patieso būtību.
