Novembris ir īpašu garšu laiks – mēnesis, kad Polijas galdā valda zosu gaļa. Zoss gaļa, kas tiek uzskatīta par putnu gaļas aristokrātiju, apvieno izsmalcinātu garšu un veselīgas īpašības, tāpēc tā lieliski iekļaujas luksusa kulinārijas tendencēs. Polijā, īpaši 11. novembrī, Mārtiņdienā, tradīcija ēst zosu iegūst īpašu nozīmi, un šefpavārs Andrea Camastra, Michelin zvaigznēm apbalvots šefpavārs, iedvesmo cilvēkus no jauna atklāt šo ēdienu.
Mājputnu gaļas un garšu karaliene
Zoss gaļa ir bagāta ar garšu, izcilas konsistences un veselībai labvēlīgām īpašībām. Polija, kas ir viena no lielākajām šīs unikālās gaļas ražotājām Eiropā, tikai nesen sāka no jauna novērtēt tās īpašības. “Agrāk zosis bija karalisks putns, greznības simbols, bet laika gaitā tās popularitāte samazinājās,” skaidro Camastra. “Šodien, tāpat kā tas ir izdevies ar baložiem, ir vērts panākt, lai zosis atgrieztos uz mūsu galdiem kā garšas un elegances pilns ēdiens.”
Zoss gaļa poļu tradīcijās
Poļu kulinārijas tradīcijās zoss gaļa tiek uzskatīta par ēdienu īpašiem gadījumiem. “Labākā zoss ir Svētā Mārtiņa dienā,” saka sena poļu sakāmvārds, kas mums atgādina par šīs unikālās gaļas svētkiem. Agrāk zosu gaļu gatavoja dažādos veidos, sākot ar klasisku cepšanu un beidzot ar speķa kausēšanu, ko izmantoja kā dabisku līdzekli pret saaukstēšanos un locītavu sāpēm un pat kā kosmētikas līdzekli. Camastra atgādina par šī ēdiena poļu saknēm un bagāto vēsturi, vienlaikus iedvesmojot mūs atklāt jaunus zoss gaļas pasniegšanas veidus.
Zoss gaļas pagatavošanas noslēpumi
Jautāts par neparastajām garšvielām, kas piešķir zoss gaļai dziļumu un raksturu, šefpavārs Camastra dalās savos noslēpumos: “Zoss labi sader ar kadiķu ogām, zvaigžņu anīsu, lauru lapām un kakao pulveri.” Kakao pievienošana piešķir ēdienam unikālu dziļumu, piešķirot tam tumšās šokolādes nokrāsu, kas lieliski sasaucas ar intensīvo gaļas garšu. Lai gan gaļa ir izcilas kvalitātes, zoss ir pienācīgi jāsagatavo. “Viena no visbiežāk pieļautajām kļūdām ir krūtiņas pārgatavošana,” skaidro Camastra. Viņš iesaka krūtiņas pasniegt ļoti sārtas – tikai tad tās saglabā savu dabisko maigumu un sulīgumu.
Mēs aicinām jūs pie galda, kur tradīcijas satiekas ar izsmalcinātu maltīti un garša aizved mūs uz patiesi izsmalcinātu pasauli.luksusa poļu virtuve
Šefpavārs Andrea Camastra atgādina mums par zosu gaļas kulināro potenciālu, iedvesmojot drosmīgas garšu kombinācijas un novatoriskas pieejas, kas rada jaunus standartus poļu virtuvē. Iedvesmojoties no poļu tradīcijām, bet pievienojot tām mūsdienīgu ievirzi, viņš aicina viesus uz pasauli, kurā zoss gaļa kļūst par elegances un izsmalcinātības simbolu.
—
Andrea Camastra – Viens no talantīgākajiem un godalgotākajiem šefpavāriem Polijā un ārzemēs. Bijušais restorāna Senses īpašnieks, kas piecas reizes apbalvots ar Michelin zvaigzni par savu oriģinālo poļu-itāļu ēdienkarti. Senses bija arī pirmais restorāns Polijā, kas iekļauts prestižajā 50 labāko atklājumu sarakstā. Kopš 2015. gada ir “Oksfordas enciklopēdijas par Polijas personībām” loceklis. – tituls, kas viņam piešķirts par mūža sasniegumiem kulinārijas jomā, un tagad arī Oksfordas Universitātes maģistra grāds. Viņš ir inovatīvas notis pa notij kulinārijas tehnikas piekritējs, kas tiecas pēc tīriem savienojumiem, ekstraktiem un atsevišķām garšu un aromātu daļiņām, kas iegūtas no dabā sastopamām sastāvdaļām. Profesors Ervē Tas, molekulārās gastronomijas radītājs, ir atzinis Andrea Kamastru par leģendārā Ferrana Adrijas (restorāns El Bulli) pēcteci. Gault&Millau Polijas ceļvedis 2015. gadā atzina viņu par “Nākotnes šefpavāru”, bet 2017. gadā – par “Gada šefpavāru”. Andrea Camastra iekļauts arī prestižā franču žurnāla “Le Chef” 2019. gada 100 labāko pavāru sarakstā. 2020. gadā Itālijas Republikas valdība un Itālijas Ārlietu ministrija iekļāva Andrea Camastru savā sarakstā, kurā tika iekļauti talantīgākie un veiksmīgākie itāļu profesionāļi uz starptautiskās skatuves pagājušajā gadsimtā.
